Послання у пляшці

Виноробство — завжди ризикована інвестиція, але в темні часи вона може перетворитися на захопливу одіссею, сповнену зусиль і пристрасті. Цього року виноробні України отримали чотири золоті медалі на міжнародному конкурсі сліпої дегустації Decanter у Лондоні, що є першим таким досягненням в історії країни. Виноробні Shabo, Kolonist і Beykush встановили рекорд і підняли планку для всього українського виноробства. Ймовірно, ми є свідками початку золотої епохи українського виноробства. Водночас кожна пляшка, створена в тіні війни, є певним посланням до світу: люди, які могли б працювати, покидають країну, спустошені окуповані землі, щоденні обстріли біля виноробень та виноградників, зруйновані шато, склади й навіть фабрики пляшок.

Останній шанс

Виноград росте на більшості подвір’їв у селі Олександрівка на Донеччині. На базі безпілотного підрозділу — лози ломляться від стиглого винограду.

— Це ж виноград для червоного вина, і він уже дозрів, — сказав я Олексію, військовослужбовцю. — Шкода, що ніхто не збирає

— Чуєш, — відповів той, — якщо хочеш — збери, зроби вино, бо він просто висохне, його вже ніхто не збере — усі зайняті війною. До того ж ми от-от виїжджаємо — базуватися тут тепер небезпечно.

Збирання винограду знайоме мені з дитинства. Я народився в Португалії, як пізніше скаже винороб із Чернігова: «У країні, яку Бог благословив сонцем, аби там народжувалися чудові вина». Мій дідусь робив вино. З десять років тому я наважився і сам виготовляти вино на виноградниках моїх дідуся і бабусі в регіоні Дао в центральній Португалії. Мій дідусь уже був старий і хворий, щоб узятися за вино знову, а втім, він усе ще обрізав лози, деякі двохсотрічні, як-от Cerceal Rosé — майже втрачений сорт.

Упродовж наступних ночей безперестанку дзижчали російські дрони. Провалюючись у сон, я думав: «Це може бути мій останній шанс зробити вино на Донеччині».

Зі степів

У 2018 році винороби долини озера Ялпуг у Бесарабії взялися за те, щоби створити один із перших в Україні PDO для вин із сортів Одеський чорний (червоне вино) та Сухолиманський (біле вино). PDO — це найвищий європейський знак якості для вина, яке походить із конкретної місцевості і яке виготовляють, враховуючи клімат, ґрунти та спадщину місцевих традицій. Таке вино є автентичним та унікальним.

Одеський чорний — червоний сорт винограду — створили, схрестивши Каберне Совіньйон і Аліканте Буше в 1948 році. Маючи глибокий темний колір і впізнаваний смак, він не став відомим одразу. Можливо, темний король бесарабського степу загубився б у часі, якби у 2007 році виноробня «Колоніст» не вирішила створити моносортове вино «Одеське чорне», що і стало одним із поштовхів до підвищення статусу теруару долини озера Ялпуг. Засновник «Колоніста» Іван Плачков походить із родини болгар-переселенців із північної Македонії. Тікаючи од війни через Дунай, вони стали «колоністами». Засновник ушанував прадіда, розмістивши його світлину з ватермаркою на етикетках св